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燒羊肉的做法步驟

燒羊肉的菜譜圖片
更新于:2018-01-22
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食材明細

燒羊肉的做法詳細步驟

第1步
制湯:將鐵鍋置于旺火上,放入清水7500克,加入黃稀醬。黑稀醬和精鹽攪勻,燒到將開時,撇去浮沫和渣滓,熬20分鐘,即成醬湯。
緊肉:把羊肉洗凈,用清水泡20至40分鐘,瀝凈水,放入涼水鍋中焯水。
步驟圖:制湯:將鐵鍋置于旺火上,放入清水7500克,加入黃步驟圖:緊肉:把羊肉洗凈,用清水泡20至40分鐘,瀝凈水,
第2步
隨著水溫增高慢慢將血水侵出祛除膻味。
煮肉:鍋中放入醬湯2500克,加入蔥段、姜塊、冰糖和香料,用旺火燒開,放入羊肉。煮3O分鐘,檢查湯味是否合適。湯味太淡,可酌量加鹽。然后,繼續用旺火煮30分鐘,隨即改用微火。
步驟圖:隨著水溫增高慢慢將血水侵出祛除膻味。步驟圖:煮肉:鍋中放入醬湯2500克,加入蔥段、姜塊、冰糖
第3步
煨肉:用微火燒煨2小時后,倒入口蘑湯(提前用口蘑25O克涼水泡24小時即可,我連口蘑一塊倒入了反正都是吃哈哈),燒開后即可起鍋。羊肉出鍋后晾干表面水分待炸。
炸肉:將炒鍋置于旺火上,倒入芝麻油,燒到剛要冒煙時,逐塊放入羊肉,兩面都要燒透,隨炸隨吃。
步驟圖:煨肉:用微火燒煨2小時后,倒入口蘑湯(提前用口蘑2步驟圖:炸肉:將炒鍋置于旺火上,倒入芝麻油,燒到剛要冒煙時

燒羊肉的做法小貼士

烹調技巧:
  1.羊肉用內蒙古的北口閹羊,選腰窩方子、排叉和脖子。
  2.緊肉時皮朝下不易糊,每放一塊都要等湯燒開才不腥。不能火候不足。
  3.初炸肉時,四周起白泡,約炸10 分鐘到肉面全部起白泡時即為炸透。

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