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麻婆豆腐的做法步驟

麻婆豆腐的菜譜圖片
更新于:2018-07-07
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麻婆豆腐的簡介及特色

麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風味特色菜之一,已成為風靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的歷史,是成都"陳麻婆豆腐店"傳世佳肴。凡到四川的游客莫不以一嘗為快事。

    麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富(一說名陳富春)之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點,人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐,則被稱為"陳麻婆豆腐",其飲食小店后來也以&quo...展開>>t;陳麻婆豆腐店"為名。1909年出版的《成都通覽》已將此店及"陳麻婆之豆腐",列入與包席館正興園、鐘湯圓等店齊名的22家"成都之著名食品店"。《成都竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。麻婆豆腐由于名聲卓著,已流傳全國,乃至日本、新加坡等國家。

    此菜的特色是以"燒"法烹之,在雪白細嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗,外圍一圈透亮的紅油,如玉鑲琥珀,具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。
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菜系及功效:川菜

麻婆豆腐的制作食材:

豆腐10兩(約400克),牛肉末,青蒜苗段各適量,豆豉豆瓣辣椒粉花椒粉醬油各適量。

麻婆豆腐的做法詳細步驟

用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中,用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油,燒至六成熱,將剁細的牛肉末炒散,至色呈黃,加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒,加鮮肉湯,下豆腐,用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油,略燒片刻即勾芡收汁,視汁濃亮油時盛碗內,撒花椒末即成。

麻婆豆腐的營養分析

上一道菜:水煮鰱魚的做法[圖文]
下一道菜:辣子肉丁的做法[圖文]

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